O Ganep Nutrição Humana, pioneiro em educação em nutrição humana e clínica, promove, em 26 de abril, o curso Gastronomia Molecular - o encontro da ciência com a arte em prol da saúde, ministrado pelas nutricionistas Andréa Esquivel, pós-graduada em marketing e especialista em gastronomia; e Maria Izabel Lamounier Vasconcelos, coordenadora de Curso de Pós-Graduação em Nutrição Clínica do GANEP, mestre em Nutrição Experimental pela USP e especialista em Nutrição Clínica, Parenteral e Enteral pela SBNPE, apresentarão as principais técnicas e conceitos de gastronomia sob a ótica da ciência.
“A ciência comprova que a técnica de preparo é fator relevante para disponibilizar os nutrientes sem alterar o produto, ou seja, preservar a característica final do prato e ao mesmo tempo ter um alimento nutricionalmente saudável”, explica Andréa.
Será uma aula expositiva que permitirá degustação durante o Coffe Break especialmente preparado com o uso das técnicas nutricionais. O curso abordará os conceitos e os aspectos da história da gastronomia, gastronomia molecular e da alimentação; conceitos de técnicas dietéticas, técnicas para compreender processos químicos e físicos dos alimentos na culinária e a composição nutricional e fitoquímica de alimentos importantes para a saúde. Logo depois, Maria Izabel estimulará a platéia para um debate em torno do tema.
Com transmissão ao vivo, a aula poderá ser assistida em Belo Horizonte, Curitiba e Cuiabá. Essa iniciativa tem como objetivo atender a demanda de interessados e viabilizar as informações e a divulgação desse tema.
O curso é voltado a nutricionistas, médicos, profissionais e estudantes da área da saúde em geral e também do setor alimentício, chefs de cozinha e todos os interessados em gastronomia.
DICAS
Segundo a especialista, é importante estar ciente das substâncias presentes nos alimentos e de sua disponibilidade. O licopeno, por exemplo, é uma substância presente nos tomates que ajuda prevenir alguns tipos de câncer, com o de mama ou o de próstata. Isso faz com que muitas pessoas comam uma generosa quantidade de tomates para estar livres dessa patologia. Mas o licopeno é pouco disponível no tomate in natura por estar porque ligado a moléculas de água que dificultam sua absorção pelo nosso organismo.
"A maneira de tirar proveito dos benefícios do licopeno é na forma de molho que, ao quebrar as moléculas de água presentes no tomate, libera a substância e a torna muito mais concentrada e disponível. Acompanhado de O azeite é uma ótima escolha tanto para o paladar quanto para os benefícios à saúde, pois facilita o transporte do licopeno para a célula”.
Outra dica é evitar que o leite ferva e transborde, pois é desse modo que as proteínas e gorduras (ricas em vitamina A e B) são perdidas. Outro equívoco é coar o leite. Com esse procedimento estamos jogando fora mais uma quantidade de proteína, a nata. É desse modo que se observa como a técnica de preparo influencia na qualidade nutricional.
Informações e inscrições em (11) 3284-6318.
Deixe seu Comentário
Leia Também
Centro de Desenvolvimento do Futebol é inaugurado em Mato Grosso do Sul
Feriado prolongado tem plantão na saúde e coleta de lixo normal; veja o abre e fecha
Desfile de 7 de Setembro terá bloqueio de vias; veja quais e horários
Fazenda autoriza crédito de US$ 1 bilhão do BID para Eco Invest Brasil
Com salários 20,9% menores, mulheres buscam na beleza caminho para renda e autonomia
Motorista é flagrado com cigarros, pneus e produtos do Paraguai
Quase 300 mil veículos devem trafegar pela BR-163 durante o feriado da Independência
Brasil tem 2 milhões de pessoas que trabalham por meio de aplicativos
Idoso é preso com garrucha durante cumprimento de mandado
Foragido da Justiça é encontrado em conveniência investigada por venda de drogas
Mais Lidas
Uems abre inscrições para processos seletivos com mais de 1,3 mil vagas
Agricultor morre eletrocutado ao fazer manutenção de colheitadeira
Ministério Público cita outros envolvidos em denúncia e pede Júri Popular pela morte de Vitor Orsini
