A ceia de Ano Novo é cheia de superstições. Com pratos que, por toda parte, simbolizam saúde e bem-aventurança. Deve-se comer mel em forma de doces, ou acompanhando pratos salgados - que adoça o ano que vem chegando. Grãos, especialmente lentilhas e grão-de-bico - que trazem prosperidade. E frutas secas, como ameixa, damasco, passas, tâmaras - que representam uma vida longa. Também uvas e romãs. Nunca animas que ciscam e jogam terra para trás, como peru e as demais aves - que lembram retrocesso. Prefira boi, carneiro, javali e, sobretudo, porco, que fuçam e jogam terra para frente - que simbolizam força, progresso e virilidade. Hoje as sugestões para a ceia são do talentoso chef Leandro Ricardo. Autodidata queria mesmo era fazer arquitetura. Mudou de caminho. Seu talento foi descoberto por Ana Luiza Costa Rego, dona do primeiro restaurante francês da cidade - o Navegador. Ali, impressionava os clientes da casa pela qualidade da comida; mas, também, por seu apurado olfato - sendo capaz de dizer, sem errar, o perfume que cada um dos clientes estava usando. Depois, foi chef em outros importantes restaurantes de Recife e de Olinda. Com ele encerramos as sugestões de receitas para as ceias de fim de ano. Aproveitando, desde já, para desejar a todos um saboroso e feliz Ano Novo!
"Crônica de um cozido de sábado
"Tudo aconteceu depois de uma longa espera, a curiosidade aguçada, o nariz vasculhando qualquer possibilidade de interpretação sem nenhuma isenção. Os olhos arregalados numa sabatina investigativa. Tudo flutuava num líquido untuoso e fragrante: coloridos pimentões, feixes de quiabos, maxixes cirandando, morcelas e chouriços internacionalizavam o petardo.
Bananas compridas dialogavam com cenouras, couve com repolho. Fumados o fazia opulento e denso como uma feijoada, o cozido do governador, mas o que me causou maior surpresa foi a organização e planejamento de tudo que compunha o prato tão esperado, nada era por acaso, nada estava jogado casualmente, tudo estava no ponto certo, todos ansiosos e dispostos para provar tal delicia.
A fila, os pratos retos se enchiam de felicidade, charque e todo o resto da composição a gosto. Fazia gosto... e que gosto ver todos esquecendo da contenção semanal e se entregando à opulência daquele pirão e todo caleidoscópio de sabores parafraseando as discussões sobre principalmente política e futebol, minha única discordância, pois uma oportunidade dessas, silenciosamente se come agradecendo a Deus e ansioso espera pela próxima".
Receitas
Filé de sol
Ingredientes: filé 2 kg, 500g de sal fino, 300ml de azeite
Preparo: salgue a carne com o sal fino e deixe-a por 12 horas na geladeira. No dia seguinte, lave-a em água corrente até que o sal esteja no ponto. Asse-a em azeite até o ponto desejado.
Cebola confit
Ingredientes: 2kg de cebola roxa laminada bem fininha, 2L de suco de uva, 200ml de vinagre balsâmico, 500ml de vinho tinto seco, 200g de açúcar, 2 folhas de louro.
Preparo: corte as cebolas bem fininhas (juliene) e leve ao fogo até ferver para retirar a acidez. Escorra. Acrescente todos os outros ingredientes e deixe reduzir em fogo baixo.
Purê de macaxeira com queijo
Ingredientes: 800g de macaxeira cozida, limpa e amassada, 300g de queijo coalho picado, 200g de creme de leite fresco, sal e pimenta do reino moída a gosto.
Preparo: processe todos os ingredientes e leve ao fogo mexendo sempre até desgrudar da panela. Sirva com o filé de sol assado e fatiado e a cebola confit. Rendimento: 6 pessoas.
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