Acontece entre os dias 15 e 17 de outubro, em Caarapó, municÃpio localizado a 276 km da capital, um treinamento sobre Embutidos de Carne Bovina e Embalada a vácuo. A iniciativa é da Cadeia Produtiva da Carne de Mato Grosso do Sul e acontece no abatedor São Francisco. Segundo o instrutor José Roberto Alves, o treinamento procura esclarecer e alertar sobre a utilização de aditivos quÃmicos. "O uso indiscriminado da quÃmica pode causar graves problemas de saúde ao homem, o sal de cura, por exemplo, muito usado na elaboração de embutidos, contém nitrito e nitrato de sódio, precisa ser racionalizado para não prejudicar a saúde do consumidor, o uso irracional pode até causar câncer", afirma.O processo da embalagem a vácuo e da maturação da carne tem por objetivo a melhoria nas caracterÃsticas de higiene, maciez e sabor do produto, através da maturação, em condições controladas de umidade e temperatura, com a finalidade de minimizar as diferenças qualitativas de vários tipos de carne. Isto vale tanto para carnes nobres como picanha e contrafilé, como para carnes ditas comercialmente "de segunda", entre elas, lagarto, costela e músculo. Com esta caracterÃstica, a carne torna-se uniforme e de alto potencial de mercado.Uma caracterÃstica comum deste treinamento em todos as localidades em que foi aplicado, é reunir profissionais com muita experiência e outros mais jovens. Para Argil Goulart Filho, açougueiro há 25 anos, no municÃpio de Cassilândia, o que muda agora não é exatamente a técnica e sim o processo. "Antes nós utilizávamos os produtos de acordo com que considerávamos correto, não havia medidas e os cuidados com a higiene eram poucos. Isso mudou, agora vou colocar em prática no açougue que trabalho. Estou contente por ter participado, está é a primeira vez que acontece um curso destes por aqui", contou.O Núcleo Gestor do programa Cadeia da Carne é formado pela Acrissul, AMAS, ASBRAM, ASPNP, Banco do Brasil, DFA, Embrapa, FIEMS/SENAI, Famasul, Governo do Estado, através da Secretaria de Produção, Sebrae/MS, Senat, SIC, Sindicouro, Sicadems, Senar e UFMS. Â
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