Ingredientes
300g de chocolate meio amargo picado;
250g de creme de leite fresco;
100g de cachaça artesanal envelhecida em bálsamo;
45g de manteiga derretida;
75g de açúcar;
05 claras;
05 gemas.
Modo de Preparo
Derreta o chocolate em banho-maria e mantenha-o aquecido. No liquidificador, coloque as claras e com o aparelho ligado adicione o chocolate, a manteiga, a cachaça e o açúcar. Reserve e deixe esfriar completamente. Numa tigela de inox leve as gemas ao banho-maria batendo até ter um creme fofo e brilhante. Tome cuidado para não coagular as gemas com calor excessivo. Reserve e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite bem gelado até firmar e triplicar de volume aproximadamente. Junte gentilmente as gemas batidas e por último o creme de chocolate. Misture delicadamente até ter um creme homogêneo. Despeje no recipiente escolhido e leve à geladeira até firmar. Para servir, coloque a geléia, a calda de chocolate, o chantilly e as raspas de chocolate.
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