Ingredientes
• 1kg de batata bolinha;
• 1 gema de ovo crua;
• 1 gema de ovo cozida;
• 1 colher (sopa) de caldo de limão;
• 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon;
• 200ml de óleo;
• 1 dente de alho;
• 1 colher (chá) de sal;
• 1 e 1/2 colher (sopa) de dill picado (endro);
• Pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
Modo de preparo
Para cozinhar a gema, coloque o ovo em uma panelinha, leve ao fogo médio e, quando ferver, deixe cozinhar por oito minutos. Escorra a água e deixe o ovo esfriar para tirar a gema. Sob água corrente, esfregue a casca das batatas com uma escova para limpar bem. Transfira para uma panela média, cubra com água e leve ao fogo médio para cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Verifique se estão cozidas espetando com um garfo. Passe as batatas por um escorredor e deixe esfriar. Numa tigela grande, amasse a gema cozida com um garfo. Junte a gema crua, o vinagre, a mostarda e misture vigorosamente, até que essa mistura fique pálida e mais encorpada.
Coloque um pano úmido sob a tigela (para que ela não fique sambando enquanto você bate a mistura). Com um batedor de arame, bata bem com uma mão, enquanto acrescenta o óleo em fio com a outra, até formar a maionese. Amasse o alho num pilão com o sal até formar uma pasta. Pique fino o dill. Misture os ingredientes à maionese e tempere com pimenta-do-reino.
Corte as batatas ao meio e transfira para uma tigela. Junte aproximadamente metade da maionese e misture delicadamente, para não descascar as batatinhas. Se preferir uma salada mais cremosa, vá adicionando a maionese aos poucos. Reserve na geladeira até a hora de servir.
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