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Peixe na brasa: aprenda o ponto correto

Chef Léo Modesto, último eliminado do Mestre do Sabor, deu dicas de como preparar o prato

08 junho 2021 - 06h00Por Globo.com

Peixe é uma iguaria muito apreciada no Brasil. Por sermos um país com um vasto litoral, temos a oportunidade de consumir diversas espécies, entre os de água doce e salgada. O chef Léo Modesto, último eliminado do Mestre do Sabor, participou de uma live com Monique Alfradique e Rafa Costa e Silva e preparou um delicioso Peixe na brasa com molho de tucupi e cupuaçu.

O peixe escolhido para a preparação foi o filhote, típico da região norte e de água doce. Sua carne tem como característica ser um pouco mais alta do que as demais, o que lhe dá muito sabor. Durante o preparo, o chef deu dica para o ponto correto do pescado.

“Ele (peixe filhote) tem uma posta um pouco alta. Toda cocção de peixe, ele começa a soltar uma proteína, o colágeno, começa a fazer uma cocção de fora pra dentro, e quando isso acontece já está no ponto de cocção interna também.”

Léo Modesto falou ainda sobre qual a melhor parte do filhote para o preparo:

“Gosto da parte da ventrecha (barriga), porque não tem aquelas membranas, acho mais suculenta, tem mais gordura. Como se fosse uma peça única.”

E além do filhote, você pode usar qualquer outro peixe na brasa, como indica o chef.

“Pode ser qualquer peixe que tiver na sua região", afirma Léo Modesto.
“O melhor peixe é sempre o peixe fresco”, completa o Mestre Rafa Costa e Silva.

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