Macarons de ganache de limão, maracujá e amendoim (Foto: Divulgação)
GNT
Ingredientes
Macaron:
285g de farinha de amêndoas
275g de glaçúcar
205g de claras
205g de açúcar
Ganache de limão:
150g de chocolate branco
5g de raspas de limão
20g de suco de limão
100g de creme de leite
Ganache de maracujá:
180g de chocolate ao leite
20g de maracujá
80g de creme de leite
Ganache de amendoim:
80g de chocolate branco
100g de pasta de amendoim
100g de creme de leite
10g de manteiga
Modo de preparo
Como preparar o macaron:
Monte as claras firmes com o açúcar.
Faça o TPT (Tant Pour Tant significa partes iguais de amêndoas e açúcar) com glaçúcar e a farinha de amêndoas.
Faça uma pré-mistura com TPT e uma parte das claras, bem consistente e incorpore o resto em duas vezes.
Dê forma e cozinhe por 11 minutos a 150?C com chaminé fechada e três minutos a 150?C com chaminé aberta.
Para fazer a ganache de limão:
Ferva o creme junto com a raspa e despeje sobre o chocolate.
Emulsione e logo adicione o suco.
Descanse em geladeira até tomar o ponto desejado.
Para a ganache de maracujá:
Ferva o creme.
Adicione chocolate e maracujá.
Emulsione e reserve.
Para a ganache de amendoim:
Ferva o creme e adicione ao chocolate e amendoim.
Emulsione e logo adicione a manteiga pomada.
Reserve na geladeira.
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