Lombo suíno recheado com farofa de damasco, receita fácil e saborosa

Ingredientes

Lombo

2kg de lombo de porco
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 xícara de vinho branco
Alecrim
Manjerona
2 colheres de sopa de óleo

Recheio

250g de damascos secos
1 xícara de água fervente
1 cebola média
50g de manteiga
1 colher de sopa de alecrim
2 colheres de sopa de tomilho
1 xícara de farinha de mandioca
Sal a gosto
Pimenta a gosto

Modo de preparo

Lombo:

Retire o excesso de gordura com uma faca bem afiada. Corte em borboleta, iniciando com um corte horizontal com ? da altura da carne, parando antes de chegar ao outro lado.
Depois corte mais ? da altura até o outro lado, como indicado no vídeo. Tempere com sal e pimenta e leve a um recipiente e cubra com vinho branco e as ervas. Deixe marinar por duas ou três horas.

Recheio:

Corte o damasco em tiras. Deixe de molho na água fervente por cerca de 10 minutos para hidratar e depois escorra. Pique a cebola e as ervas e refogue na manteiga por três minutos.
Adicione os damascos e deixe refogar por mais dois minutos, até a gordura voltar a fazer barulho na frigideira. Adicione a farinha de mandioca e, mexendo, deixe dourar por cerca de cinco minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem:

Retire a carne da marinada e seque com papel toalha.
Distribua o recheio por toda a superfície do lombo, deixando apenas uma faixa de cerca de dois centímetros sem para que o recheio fique selado dentro do lombo.
Enrole e amarre com um barbante de algodão, da maneira indicada no vídeo.
Em uma frigideira bem quente, sele todos os lados do lombo, sem esquecer das pontas, até que fiquem dourados. Desligue o fogo e adicione a marinada.
Tampe com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1h45 a 2h, virando o lombo de vez em quando.
Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos antes de retirar o barbante.
Sirva acompanhado do molho que sobrar no fundo da frigideira.