Faça um delicioso salpicão de frango com iogurte

No especial de fim de ano do Cozinha Prática, Rita Lobo ensina como fazer um delicioso salpicão de frango usando as sobras da ceia de natal. Desfiado, o frango rende até quatro porções, além de que o iogurte drenado dá uma textura especial.

Ingredientes

1 xícara de chá de frango assado desfiado
1 de xícara de chá de iogurte natural (2 potes de 170g cada)
1 cenoura
1 talo de salsão (sem as folhas)
1 maçã verde
¼ de xícara de chá de uvas-passas brancas
¼ de xícara de chá de nozes tostadas e picadas
caldo de 2 limões
1 colher de chá de mostarda de Dijon
3 ramos de hortelã
azeite a gosto
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada e leve à geladeira para drenar por 30 minutos — o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais cremosa. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.

2. Numa tigela pequena, coloque as uvas-passas e cubra com o caldo de 1 limão para hidratar.

3. Lave e seque a cenoura e os talos de salsão. Descasque e passe as cenouras pela parte grossa do ralador. Com o descascador de legumes, retire as fibras superficiais do salsão. Passe os talos pelo fatiador de legumes (mandolim) para cortar em fatias bem finas (se preferir, fatie fino com a faca).

4. Preencha uma tigela média com água, misture o caldo do outro limão e adicione cubos de gelo.

Lave e seque a maçã. Mantenha a casca e corte a fruta em fatias de 0,5 cm, descarte as sementes, e corte as fatias em tiras de 0,5 cm. Transfira a maçã fatiada para a tigela com água e gelo e reserve até a hora de servir – isso evita que a fruta escureça. Por último, lave, seque e pique fino as folhas de hortelã.

5. Numa tigela grande, coloque o frango desfiado, a cenoura ralada, o salsão fatiado e a uva-passa hidratada (com o caldo). Escorra a água e junte a maçã aos legumes. Adicione a hortelã, o iogurte, a mostarda e as nozes. Tempere com 2 colheres (sopa) de azeite sal, pimenta a gosto. Misture delicadamente e sirva a seguir com mais um fio de azeite.