Bolinho de arroz frito vegetariano

Bolinho de arroz frito (Foto: Editora Panelinha/Gilberto Jr.)

GNT

Ingredientes

3 xícaras (chá) de arroz branco cozido

1 cebola

½ cenoura

¼ de xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas

2 colheres (sopa) de azeite

3 ovos

4 colheres (sopa) de amido de milho

½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Óleo (para untar a frigideira)

Modo de preparo

Descasque, corte ao meio e fatie a cebola em meias-luas (não muito finas).

Leve ao fogo baixo uma frigideira média (de preferência antiaderente).

Regue com duas colheres (sopa) de azeite e junte a cebola.

Tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar.

Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador
lave e seque a salsinha e a cebolinha.

Pique fino a salsinha e corte a cebolinha em fatias médias.

Transfira as cebolas douradas para uma tigela grande, junte o arroz cozido e misture.

Aumente o fogo para médio, regue com mais um fio de azeite e acrescente a cenoura.

Refogue por cerca de dois minutos e junte a salsinha e a cebolinha.

Desligue o fogo, junte ao arroz e misture bem.

Acrescente o queijo ralado, prove e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Adicione os ovos e, por último, misture bem o amido de milho.

Passe um papel toalha para limpar a frigideira e leve ao fogo médio.

Quando aquecer, regue com óleo para cobrir todo o fundo.

Adicione duas colheradas da mistura de arroz e achate levemente com as costas da colher (no formato de um hambúrguer) ? faça de um a dois bolinhos por vez, deixando espaço entre cada um para não grudar.

Deixe cozinhar por cerca de dois minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado por igual.

Transfira os bolinhos prontos para uma travessa e repita com toda a mistura de arroz (se necessário regue a frigideira com mais óleo).

Sirva os bolinhos ainda quentes.

Rende 6 bolinhos.