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Aprenda essa receita de Verrine de geleia de casca de abacaxi com coco queimado

15 abril 2021 - 11h21Por Globo

Rodrigo Hilbert ensina como fazer verrine de geleia de casca de abacaxi com coco queimado. A sobremesa servida em copos ganha uma nova versão nas mãos do cozinheiro, que mostra como aproveitar todas as partes dos alimentos.

Ingredientes - Para o abacaxi caramelizado:
½ xícara de chá de açúcar
½ abacaxi em cubo
Ingredientes - Para geleia de casca de abacaxi:
Cascas de 1 abacaxi
4 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de açúcar demerara
1 colher de sopa de vinagre

Ingredientes - Para o creme de coco:
2 xícaras de chá de coco fresco
2 xícaras de chá de água
2 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de açúcar demerara
2 colheres de sopa de creme de leite
Ingredientes - Para a montagem:
100 gramas de coco fresco
200 gramas de sobra de bolo

Modo de Preparo - Para o abacaxi caramelizado:

1. Lave o abacaxi, retire as cascas e o miolo e reserve para fazer a geleia. Pique o restante do abacaxi em cubos pequenos e reserve.
2. Em uma panela, adicione o açúcar e levar ao fogo para derreter.
3. Quando o açúcar já estiver derretido em ponto de caramelo, adicione o abacaxi, abaixe o fogo, misture bem e deixe cozinhar.
4. O abacaxi vai liberar líquido e amolecer o caramelo de açúcar. Deixe cozinhar em fogo baixo e quando ele estiver bem sequinho e caramelizado, desligue o fogo e reserve.

Modo de Preparo - Para geleia de casca de abacaxi:

1. Adicione as cascas do abacaxi e o miolo no liquidificador. Bata com as quatro xícaras de água.
2. Em seguida, adicione o amido de milho e bata novamente, até virar um creme. Transfira para uma panela e adicione o açúcar e o vinagre.
3. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar até reduzir ao máximo, cuidando para não queimar. Quando der ponto de geleia, soltará do fundo da panela. Retire do fogo e reserve.

Modo de Preparo - Para o creme de coco:

1. No liquidificador, adicione o coco, as duas xicaras de água e o amido de milho. Bata bem e transfira essa mistura para uma panela.
2. Adicione o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar, até engrossar. Com esse creme já grosso, desligue o fogo e adicionar o creme de leite, misture bem e reserve.

Modo de Preparo - Para a montagem:

1. Nas taças, esfarele as sobras de bolo com as mãos formando a primeira camada. Para a segunda camada, coloque o creme de coco.
2. Na terceira camada, os cubos de abacaxi caramelizados. Na quarta camada, as sobras de bolo novamente.
3. Na quinta camada, a geleia de casca de abacaxi. Na sexta, mais bolo. E por fim, na sétima camada, o creme de coco novamente. Você pode montar como preferir, essa é apenas uma sugestão.
4. Em uma frigideira antiaderente, coloque o coco e leve ao fogo baixo para dourar.
5. Quando o coco já estiver bem douradinho, retire do fogo. Finalize as verrines com o coco torrado por cima. Leve à geladeira por no mínimo duas horas e sirva bem gelado.

 

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