Alunos da UFGD supervisionam pescado oferecido na Semana do Peixe

À esquerda, professora Angela, da UFGD, momentos após fazer a avaliação da qualidade dos peixes na feira da Praça do Cinquentenário.

Até o próximo domingo, dia 18 de outubro, acontece a Semana do Peixe, um evento da Prefeitura de Dourados em que a Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD) participa como colaboradora. Professoras dos cursos de Zootecnia, Engenharia de Alimentos e de Nutrição da instituição estão avaliando a qualidade desde a criação dos peixes até o momento em que eles estão sendo oferecidos aos clientes da feira.

Os festivais de comercialização de peixe são parte do patrimônio cultural da cidade de Dourados. No entanto, nos anos de 2013 e 2014, essas festas foram prejudicadas, devido à forma de venda do peixe ser considerada inadequada. O Ministério Público Estadual considerou que essas feiras não deveriam oferecer peixe vivo, uma vez que os animais eram mortos em público, sem o procedimento correto. Somado a isso, uma resolução da Secretaria Municipal de Agricultura, Indústria e Comércio havia também impedido a venda de peixe que não tivesse sido abatido em frigoríficos.

Diante dessa situação difícil, a Universidade Federal da Grande Dourados, Prefeitura de Dourados, Embrapa e associações de piscicultores uniram forças para que as festas de comercialização de peixe não ficassem no passado.

###Pescado fresco
A solução foi providenciar condições para comercializar o que se chama de "pescado fresco". É considerado pescado fresco o peixe que não passa por um processo para ficar armazenado por muito tempo, que é vendido com as vísceras e é resfriado entre -0,5 a –2ºC. Também pode ser considerado pescado fresco o peixe com as vísceras e congelado, armazenado em temperaturas inferiores a –25ºC.

No caso da Feira do Peixe de Dourados, serão vendidos peixes resfriados. "Além da fiscalização da Vigilância Sanitária, nós também vamos fazer uma avaliação da qualidade do peixe que está sendo vendido nessas feiras. Avaliamos a temperatura em que eles estão sendo conservados e expostos, o PH do peixe, e aspectos organolípticos como a aparência das escamas, dos olhos, da pele, da guelra, o odor, o grau de firmeza da musculatura e se há algum dano da musculatura. Esses parâmetros nos indicam qual é o peixe fresco que está adequado para consumo", informa a professora Angela Dulce Cavenaghi Altemio, do curso de Engenharia de Alimentos.

###Culinária com peixe
Além de fiscalizar a produção e venda do pescado, a UFGD participa da Semana do Peixe oferecendo uma oficina gastronômica. A professora do curso de Nutrição, Bruna Menegassi, vai ensinar a fazer lasanha, escondidinho e quibe assado com carne mecanicamente separada de pintado. A oficina é gratuita e vai acontecer na sexta-feira, dia 16, das 8 às 12 horas, na Fazendinha do Sindicato Rural de Dourados.

###Locais de venda de peixe
Quinta-feira, 15, feira do Parque Alvorada, das 8 às 20 horas.

Sexta-feira, 16, feira do CEPER 3º Plano, das 8 às 16h30.

Sexta-feira, 16, feira do Isidro Pedroso, das 17 às 21 horas.

Sábado, 17, no Parque Antenor Martins, das 8 às 17 horas.

Sábado, 17, na Feira Central da Rua Cuiabá, das 8 às 21 horas.

Domingo, 18, das 8 às 12 horas, no Parque Antenor Martins, na Feira Central da Cuiabá e no Parque Rego D'água.