Foram avaliados dois eixos principais, técnico e conceitual - Crédito: Divulgação Com o tema ‘Primavera’, acadêmicos do 4º semestre do curso de Gastronomia da UNIGRAN apresentaram seus Trabalhos de Conclusão de Curso (TCC), promovendo um evento marcado por aromas florais, texturas delicadas e apresentações que traziam o florescer da estação aos pratos. Sob supervisão da professora Chef Maísa Libório, a celebração ocorreu no Laboratório de Gastronomia e Restaurante-Escola e recebeu 30 convidados entre familiares, docentes e membros da Instituição.
A turma buscou traduzir a estação em sensações, através de cores vibrantes, aromas frescos, flores comestíveis e composições que remetiam ao renascimento e à leveza. Cada menu autoral contemplou uma entrada, dois pratos principais e uma sobremesa, composições pensadas para envolver paladar, visão, olfato e memória afetiva do público. Segundo a Chef Maísa Libório, “buscamos criar uma narrativa leve e poética, exatamente como a proposta da Primavera: cores, aromas, frescor e renascimento”.
A ambientação do espaço reforçou a proposta, com elementos decorativos florais, iluminação suave e detalhes visuais que lembravam jardins e brotos. A disposição dos pratos, a paleta cromática e até a trilha sonora ao som do saxofone de Lucas Manoel, colaboraram para uma experiência imersiva.
Na avaliação do corpo docente, cada apresentação foi apreciada sob dois eixos principais: o técnico e o conceitual. “Observamos equilíbrio de sabores, escolha criteriosa dos ingredientes, textura, temperatura e harmonia visual”, explicou a professora Maísa. Ao mesmo tempo, analisou-se a coerência com o tema e a capacidade de transmitir essa concepção ao público.
Para a acadêmica Ana Lúcia Pietramale Ebling, o principal legado do TCC vai além da execução culinária: “Foi uma explosão de sabores, uma experiência não só degustativa, mas sensorial e conseguimos alcançar o que a turma almejava com essa proposta de tema”. Ela destacou ainda o desafio de harmonizar flores comestíveis e decoração comestível coerente, mostrando como transformar um conceito abstrato em prato concreto, o que exige pesquisa, sensibilidade e trabalho em equipe.
De acordo com a Chef Maísa, o evento representa um momento decisivo na formação: “É quando os acadêmicos percebem, de fato, que estão prontos”. Segundo ela, o exercício de unir técnica, criatividade, sensibilidade, disciplina e trabalho colaborativo marca a transição da academia à vida profissional, oferecendo aos alunos a experiência de lidar com pressão, expectativas reais e público real, algo que nenhuma aula isolada proporciona.
Ana Lúcia também reforçou o simbolismo do momento para a sua trajetória. “Aos quase 66 anos eu digo que nunca é tarde para realizar um sonho, e a UNIGRAN contribuiu para que eu o realizasse. Concluo o curso orgulhosa da turma, pela união e empenho, agradecida aos professores e a todos que direta ou indiretamente contribuíram nesses dois anos. Cozinhar é fazer poesia para ser degustada”, disse ela.
Os convidados, por sua vez, puderam comprovar como a formação em Gastronomia da UNIGRAN valoriza não apenas a execução de receitas, mas a construção de um conceito, a expressão artística e a experiência social da refeição. O TCC com tema ‘Primavera’ cumpriu seu papel de destacar a relevância da formação gastronômica como espaço de pesquisa, inovação e expressão cultural.
Todo o processo, desde a concepção até a realização e recepção dos pratos, reafirma a missão Institucional de formar profissionais capazes de unir técnica, sensibilidade e responsabilidade social. As inscrições para o vestibular em Gastronomia da UNIGRAN estão abertas e mais informações podem ser obtidas através do site unigran.br.
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