Nessa época do ano é muito comum o consumo de alimentos em praias, clubes e em locais que não garantem a higiene necessária para sua conservação e preparo, além de ser mais quente, e o calor contribuir para a proliferação de bactérias, fazendo com que o risco de intoxicação alimentar aumente. A intoxicação alimentar ocorre pelo crescimento de microrganismos patogênicos no alimento consumido. Essa contaminação geralmente acontece devido ao modo inapropriado de manusear, preparar ou estocar os alimentos. Portanto, o maior desafio é impedir o desenvolvimento desses patogênicos e a contaminação de um alimento para outro.
Estima-se que, anualmente, 1.8 milhões de pessoas morram devido a doenças diarreicas, que, na maioria dos casos, estão ligadas a alimentos ou água contaminados. A preparação higiênica dos alimentos pode prevenir a ocorrência da maioria destes casos. Todo o processo de produção de alimentos deve seguir as boas práticas de higiene e conservação. Para minimizar as chances de contaminação por microrganismos que são nocivos à saúde do homem, os alimentos devem passar por processos térmicos (cozimento, refrigeração ou congelamento), observando-se também a limpeza do ambiente, os procedimentos de higiene para manipulação adequada dos alimentos e a qualidade da água utilizada.
Os alimentos que merecem atenção redobrada, pois precisam ser preparados e refrigerados adequadamente, devem ser consumido somente se o consumidor souber a verdadeira procedência, como: saladas, maionese, frutos do mar e qualquer alimento cru. Alimentos que não se sabe a procedência como os camarões fritos, queijo coalho, sanduíches frios e pastéis vendidos nas praias devem ser evitados.
Cuidados em casa também são importantes, como não lotar a geladeira (isso impede a circulação do ar entre os alimentos), não deixar os alimentos muito tempo exposto (guardar logo após o café, almoço, lanche ou jantar) e higienizar corretamente frutas e verduras contribuem para reduzir o risco de intoxicação alimentar.
A maior parte dos casos de intoxicação alimentar que provoca náuseas, vômitos, dor de cabeça, cólica e diarreia se deve à contaminação por bactérias, atribuída muitas vezes a falta de higiene do manipulador, do local e falhas no transporte, armazenamento e preparo dos alimentos. As bactérias adoram umidade, sujeira, água e temperatura ambiente de 20 a 45ºC e, em geral, detestam temperaturas inferiores a 10ºC (geladeira/freezer) ou superiores a 65ºC (cozimento dos alimentos).
Por isso, a dica principal para quem não quer este tipo de problemas é saber armazenar e preparar corretamente os alimentos.
Não estrague suas férias! Um pouco de cuidado sempre é bem vindo!
Especialização em Terapia Nutricional, Nutrição Clínica e Fitoterapia e em Nutrição Esportiva - CRN3 27940. Escreve para o Dourados News. E-mail: contatonutrifernanda@gmail.com*
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