Cores dos alimentos e seus benefícios

Quanto mais colorido o prato, melhor. Mas a dificuldade da maioria das pessoas é aplicar esse ensinamento na rotina diária. Isso porque na maioria das vezes as pessoas não equilibram as suas combinações. A dica é ingerir alimentos de cinco cores diferentes ao dia: vermelho, laranja, roxo, verde e branco.

O curioso é que a interação química entre alimentos de cores diferentes pode ajudar a obter melhores resultados. Em alguns casos, o efeito das substâncias é potencializado pela interação com outros compostos. Assim, aqueles que misturam vegetais de várias cores têm mais chance de tirar proveito de seus nutrientes.
Entenda o valor nutricional dos alimentos através das cores:

- Vermelho: fontes de carotenóides, que são precursores da vitamina A. Excelente para o coração e para a memória, previnem o câncer e fortalecem olhos e pele. O licopeno, fitoquímico encontrado em alguns alimentos deste grupo, ajuda na prevenção do câncer de próstata. Exemplos: acerola, goiaba vermelha, maçã, melancia, morango, pimentão vermelho, rabanete e tomate.

- Laranja e amarelo: também são fontes de carotenóides e ricos em vitamina C, antioxidante fundamental para a proteção das células. Ajudam a manter a saúde do coração, da visão e do sistema imunológico. Exemplos: abacaxi, abóbora, batata baroa, batata doce, batata inglesa, caju, carambola, caqui, cenoura, damasco, laranja, mamão, manga, maracujá, mexerica, moranga, melão e pêssego.

- Roxo: contém niacina (vitamina do complexo B), minerais, potássio e também vitamina C. Mantém a saúde da pele, nervos, rins e aparelho digestivo e retardam o envelhecimento. Grande parte dos alimentos deste grupo possuem ainda um poderoso antioxidante que previne doenças cardíacas. Exemplos: alcachofra, alface roxa, ameixa preta, amora, berinjela, beterraba, cebola roxa, jabuticaba, repolho roxo e uva roxa.

- Verde: ricos em cálcio, fósforo e ferro. Promovem o crescimento e ajudam na coagulação do sangue, evitam a fadiga mental, auxiliam na produção de glóbulos vermelhos do sangue, além de fortalecer ossos e dentes. Exemplos: abacate, abobrinha verde, acelga, almeirão, alface, brócolis, cebolinha, coentro, couve, chuchu, ervilha, jiló, kiwi, limão, pepino, pimentão verde, quiabo, repolho, salsa, e vagem.

- Branco: vitaminas do complexo B e os flavonóides, que atuam na proteção das células. Auxiliam na produção de energia, no funcionamento do sistema nervoso e contribuem para a redução do aparecimento de coágulos na circulação. Exemplos: mandioca, alho, banana, cará, cebola, couve-flor, graviola, inhame, nabo, pêra e pinha.

Por todos esses aspectos, uma refeição que apresenta diversidade de cores além de apresentar um aspecto visual mais atrativo fornece uma ampla variedade de pigmentos, que por sua vez são importantes na prevenção e tratamento de doenças. Quanto mais colorido é o prato, maior é sua fonte de vitaminas e minerais, o que o torna essencial para uma alimentação saudável. Capriche nas cores!

Especialização em Terapia Nutricional, Nutrição Clínica e Fitoterapia e em Nutrição Esportiva - CRN3 27940. Escreve para o Dourados News. E-mail: contatonutrifernanda@gmail.com*