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RECEITAS

Macarons de ganache de limão, maracujá e amendoim

25 junho 2015 - 13h58

GNT

Ingredientes

Macaron:

285g de farinha de amêndoas

275g de glaçúcar

205g de claras

205g de açúcar

Ganache de limão:

150g de chocolate branco

5g de raspas de limão

20g de suco de limão

100g de creme de leite

Ganache de maracujá:

180g de chocolate ao leite

20g de maracujá

80g de creme de leite

Ganache de amendoim:

80g de chocolate branco

100g de pasta de amendoim

100g de creme de leite

10g de manteiga

Modo de preparo

Como preparar o macaron:

Monte as claras firmes com o açúcar.

Faça o TPT (Tant Pour Tant significa partes iguais de amêndoas e açúcar) com glaçúcar e a farinha de amêndoas.

Faça uma pré-mistura com TPT e uma parte das claras, bem consistente e incorpore o resto em duas vezes.

Dê forma e cozinhe por 11 minutos a 150?C com chaminé fechada e três minutos a 150?C com chaminé aberta.

Para fazer a ganache de limão:

Ferva o creme junto com a raspa e despeje sobre o chocolate.

Emulsione e logo adicione o suco.

Descanse em geladeira até tomar o ponto desejado.

Para a ganache de maracujá:

Ferva o creme.

Adicione chocolate e maracujá.

Emulsione e reserve.

Para a ganache de amendoim:

Ferva o creme e adicione ao chocolate e amendoim.

Emulsione e logo adicione a manteiga pomada.

Reserve na geladeira.

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