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CULINÁRIA PERSA

Doce de casca de laranja agrega sabor à receita persa

08 maio 2019 - 17h27Por G1

 

Doce é ingrediente chave para "arroz de joias", receita típica da gastronomia persa

INGREDIENTES

- 300 gramas de cascas de laranja comum

- 300 gramas de açúcar

- 10 bagas de cardamomo, somente com as sementes

MODO DE PREPARO

- Limpe as cascas da laranja tirando toda parte branca do bagaço e deixando apenas a parte laranja.

- Corte as cascas em tiras bem finas.

- Em uma panela coloque as cascas, cubra com água e ferva por 5 minutos.

- Escorra e repita esse processo 5 vezes.

- Coloque o açúcar e as sementes de cardamomo, mexa até o açúcar dissolver e deixe cozinhar até que as cascas fiquem transparentes e a calda bem grossa.

- Coloque em um vidro de compotas.

Foto: Edvaldo de Souza/TG


RECEITA ARROZ DE JÓIAS 

INGREDIENTES


- 1 quilo de arroz basmati

- 2 batatas médias

- 100 gramas de uvas passas brancas e pretas

- 100 gramas de lascas de amêndoas

- 100 gramas de cranberry

- 100 gramas de tâmaras

- 2 colheres de sopa de doce de casca de laranja

- 2 cenouras médias

- Manteiga

- Açafrão

- Sal

- Pimenta do reino

- Canela


- Cúrcuma

MODO DE PREPARO


- Em uma frigideira com manteiga, refogue a amêndoa temperada com cúrcuma, açafrão e canela. Reserve.

- Repita o processo com as tâmaras, o pistache, as uvas passas, o cranberry e a cenoura.

- Em um recipiente misture todos os ingredientes refogados.

- Em uma panela adicione óleo e forre o fundo com as batatas cortadas em rodelas.

- Faça camadas com o arroz cozido, com a mistura das “joias” e com o doce de casca de laranja.

- Leve a panela ao fogo baixo por 20 minutos.

- Sirva acompanhado de batatas assadas.

Dicas da Gente: Enrole a tampa da panela com um pano de prato para absorver o vapor e não umedecer o arroz.

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