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Chef Renato Lobato sugere e ensina jantar romântico para o dia dos namorados

05 junho 2011 - 10h21

O dia dos namorados é no próximo domingo, 12 de junho. E para a data especial para os apaixonados, o chef Renato Lobato preparou uma sugestão de jantar romântico: salada verde ao azeite de canela, linguado recheado e risoto de pétalas de rosas e, para a sobremesa, morangos picantes. Veja abaixo as receitas.
Salada verde ao azeite de canela

Ingredientes
Alface roxa
Alface mimosa (ou verde)
Palmito
Kani
Tomate Cereja
½ xícara de chá de azeite extravirgem
1 colher de chá de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo
Para começar, aromatize o azeite com a canela. Em uma panela limpa, coloque uma colher de chá de canela moída e leve ao fogo até mornar e soltar o aroma da canela. Por cerca de 20 segundos. Depois, acrescente o azeite. Mexa e deixe a mistura esquentar. Desligue o fogo e despeje em uma vasilha. Deixe descansar por, aproximadamente 30 minutos.

Para montar a salada, pode ser em uma taça ou em um prato. Ponha primeiro os dois tipos de alface. Depois, coloque o palmito cortado em diagonal, o kani, com o mesmo corte, e o tomate-cereja cortado ao meio. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Finalize com o azeite aromatizados.
Linguado recheado e risoto de açafrão com pétalas de rosas

Ingredientes
Do peixe
2 filés de linguado
1 cenoura média picada em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Do risoto
2 colher de sopa de manteiga
1 colher de café de açafrão da terra ou cúrcuma
1 cebola bem picada
1 xícara de arroz arbóreo
½ xícara de vinho branco seco
3 xícaras de água
½ xícara de parmesão ralado
Pétalas de rosas picadas

Preparo
Limpe o filé de linguado, tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque tirinhas de cenoura crua em cima do filé e enrole tudo em filme plástico. Faça uma trouxa bem apertada e amarre as pontas. Coloque esse embrulho para cozinhar em água quente, com um pouco de sal. O plástico não vai se derreter e vai manter o peixe na forma. Depois de uns 20 minutos, retire o peixe e desembrulhe com cuidado, para não desmanchar.

Para o risoto, derreta 1 colher de sopa de manteiga e junte o açafrão. Depois, refogue a cebola até ela murchar. Acrescente o arroz arbóreo e refogue tudo. Depois, despeje o vinho branco e mexa até o vinho secar. Tempere com sal.

Para cozinhar, coloque a mesma água onde está sendo cozido o peixe, para dar mais sabor. Mexa sempre, para o arroz ficar bem cremoso. Depois que a mistura ficar cremosa, mas sem secar demais, junte o parmesão e 1 colher de sopa de manteiga.

Lave bem as pétalas de rosa e as corte em tirinhas finas. Coloque no risoto e misture.
Morangos com açúcar de pimenta e chantilly

Ingredientes
Morangos
1 pimenta dedo-de-moça média
½ xícara de açúcar refinado
Chantilly a gosto

Preparo
Corte a pimenta ao meio, tire as sementes e lave bem a pimenta. Pique em pedaços bem pequenos. Depois, jogue por cima o açúcar refinado e triture com a pimenta, conforme o chef mostra o vídeo. Depois, coloque em uma taça um pouco do açúcar de pimenta no fundo e coloque os morangos lavados e picados. Depois, salpique mais o açúcar de pimenta. Para finalizar, use chantilly à vontade.

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